AOC ANJOU

Cuvée : Anjou rouge 2007

Assemblage des parcelles ci-dessous :
 Cabernet-Sauvignon :Paimparé 35 ans 1H, Le Bois-Brettault, 68 ares/ 40 ans

 Cabernet-Franc : Le Clos de l’Ommeau, 40 ares/ 30 ans, Les Bonnes Blanches 20ares/50 ans

Type de sol : Schiste, argile, graviers, quartz sur schiste

Vendange manuelle. Les caisses de raisins sont vidées dans des grands foudres en bois. Pigeage, macération et fermentation 2 à 3 semaines selon évolution. Puis entonnage, fermentation malo-lactique spontanée en futs Elevage sur lies fines après débourbage 12 mois en futs

Alcool acquis : 13%

Vin rouge rubis foncé, au nez riche de fruits frais rouges, tanins soyeux. À boire dès maintenant sur un plat de viande, fromages à pates pressées…

Nos vins rouges sont faits avec du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc

Nous coupons les raisins à bonne maturité, donc assez tard, aux environs du 15-20 Octobre. Les grappes acheminées en caisses sont déposées délicatement dans de grandes cuves ouvertes appelées en Anjou "Suboux", 25% égrappées et 75% non-égrappées selon l’humeur et l’année qui sont deux paramètres aléatoires.

La cuvaison dure 15 à 20 jours, pendant ce temps : pigeages légers pour maintenir le chapeau humide et dégustations pour définir la durée.