Nos partis pris des vignes aux vins

Le vin résulte de la culture de la vigne d’une part et la vinification d’autre part. De ce point de vue l’agriculture biologique permet d’obtenir une plante en meilleure santé et des fruits plus sains, donc moins nocifs pour la consommation humaine. En plus c’est le gage de la préservation de l’environnement et de l’écosystème dans lequel évolue la vigne. Notre méthode de vinification est "naturelle" bannissant l’œnologie interventionniste. Seule l’alliance de la culture biologique et de vinification naturelle permet d’élaborer des vins authentiques.

Soins biologiques et biodynamiques

Nous avons fait le choix de cultiver notre vignoble selon les méthodes de l’agrobiologie contrôlée et certifiée par Qualité France et de la biodynamie.

La végétation qui pousse dans la vigne n’est pas une fatalité.

Nos efforts consistent à travailler les sols : charrue, l’huile de coude et tranche, décavaillonneuse, griffes...on a pleins d’outils ! les herbes enfouies par le labour nourriront les micro organismes du sol.

L’inconvénient des désherbants chimiques est qu’ils tuent progressivement tous les micro-organismes dont la vigne se sert pour puiser sa nourriture dans le sol. Donc bien souvent la croissance de la vigne se ralentit, ce qui nécessite l’emploi d’engrais chimiques. Or la plante les absorbe en quantités, encore au détriment des éléments présents dans le sol. Dans ce cercle infernal, le terroir finit toujours par disparaître entraînant la perte des caractères du vin. C’est pourquoi avec les méthodes de production technologiques, à peu près tous les vins se ressemblent et basculent malheureusement vers l’uniformité.

La vigne peut résister naturellement aux maladies.

Nous pulvérisons sur la vigne des préparations de plantes, de bouse de corne, de silice que nous dynamisons à la main ou avec un dynamiseur.Ces préparations stimulent la plante et les micro organismes et rendent la plante résistante aux maladies.

Il est maintenant scientifiquement reconnu que les produits phytosanitaires empoisonnent la vigne en fragilisant sa résistance aux maladies. Comme n’importe quel organisme vivant, son accoutumance aux « traitements » diminue sa capacité à se défendre seule contre les agressions extérieures. S’ajoute un déficit du raisin sur le plan gustatif ainsi que des difficultés à fermenter correctement.

Nous utilisons la bouillie bordelaise aux doses de 4 kg/H contre le mildiou. L’Anjou n’est pas sujet à l’oïdium, mais en cas de menace conséquente, nous avons recours au souffre (fleur ou mouillable).

La vinification naturelle

La vendange à bonne maturité (de la peau, de la pulpe et des graines) assure un taux de sucre suffisant.

Vendange manuelle en un ou plusieurs passages en caisse et respect de l’intégrité du raisin avant pressurage.

Pressée douce et lente.

Exclusion des levures exogènes OGM ou aromatiques. Utilisation exclusive des levures indigènes du vignoble.

Respect des processus de fermentation naturelle. Exclusion de tout enzymage ou de tout ajout de bactéries ou de produits issus d’une chimie de synthèse, et de tout agent activateur des fermentations (azote, vitamines, thiamines, écorces de levures etc.)Exclusion d’additifs aromatiques.

Respect de la richesse naturelle du vin. Exclusion de la chaptalisation, de la cryoextraction (congélation du raisin) ou de tout procédé de concentration (évaporation sous vide, osmose etc.).

Aucune modification de l’équilibre naturel des moûts ou du vin. Pas d’acidification, de désacidification ou de chaptalisation sous toutes ses formes.

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